Φάβα με κρεμμύδι και λουκάνικο σωτέ

Βάζουμε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι και την πλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό απο τη βρύση.

Ρίχνουμε την πλυμένη φάβα σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση την ξαφρίζουμε.

Μόλις καθαρίσει απο τους αφρούς ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, το λάδι, τον κουρκουμά, το πιπέρι, το αλάτι, χαμηλώνουμε το μάτι στο μέτριο προς χαμηλό και βράζουμε για μια ώρα περίπου προσέχοντας πάντα να μην σωθεί τελείως το νερό και κολλήσει.(Αν σωθεί συμπληρώνουμε λίγο νερό)

Όταν η φάβα μαλακώσει την αλέθουμε με ένα ραβδομπλέντερ, την δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται την αλατίζουμε.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το μπούκοβο, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λουκάνικο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Έπειτα ρίχνουμε τη μουστάρδα και το λεμόνι και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό.